Baka með sætum kartöflum :)

Botn
220g spelt eða heilhveiti
1 dl vökvi, t.d. ab - mjólk, vatn eða sojamjólk
1½ msk ólífuolía (meira eða minna eftir þörfum)
1 tsk sjávarsalt
1 tsk lyftiduft
smá krydd að eigin vali
Fylling
170 g tómatpúrré
150 g rifinn sojaostur (ég notaði bara mosarella)
1 dl kókosmjólk
30 g jurtaparmesan (ég notaði bara venjulegan parmesan)
1 tsk þurrkað basil
1 tsk þurrkað oreganó
2½ stk gulrætur, í þunnum bitum
1 stk laukur í þunnum sneiðum
1 stk sæt kartafla, í þunnum bitum
smá salt og cayennepipar
smá ferskt basil
hvítlaukur eftir smekk
smá ristaðar furuhnetur
smá ferskt kóríander
ólífuolía til að steikja upp úr
nokkrir sólþurrkaðir tómatar
Botn
1. Setjið þurrefnin í hrærivélaskál og hrærið olíunni saman við. Bætið vökvanum
varlega saman við en best er að fara varlega með vökvann, stundum er mjölið
þurrt og þá þarf meiri vökva og stundum er það rakt og þá þarf minni vökva.
2. Fletjið deigið út með kökukefli og setjið í hringlaga bökuform.
3. Forbakið botninn við 200°C í 5-7mínútur. Setjið þá fyllinguna á og bakið áfram
í um 10 mínútur.
Fylling
1. Mýkið laukinn og hvítlaukinn í ólífuolíu á pönnu í um 10 mínútur.
2. Bætið gulrótum og sætum kartöflum út í. Kryddið með þurrkuðu kryddunum,
salti og pipar.
3. Setjið þá kókosmjólkina út á og látið malla í um 10 mínútur en takið þá af
hellunni (hér á líka að setja tómat púrré).
4. Skerið sólþurrkuðu tómatana í mátulega bita og bætið út í ásamt afganginum
af fínt söxuðu fersku kryddi og osti. Setjið á forbakaða botninn.
Bakan er skreytt með fersku kryddi, sólþurrkuðum tómötum og ristuðum
furuhnetum.

Gott að bera fram með Sweet Mango Chutney og salati :)